- Sert: 4 personnes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Bon marché
- T.préparation: 25 min
- T.attente: 40 min
- T.cuisson: 40 min
Une belle recette de Philippe Etchebest - Hostellerie de Plaisance - Saint-Emilion (33)
Recette proposée par `Recettes CLUB`.
Préparation
- Préparer les petits pois à l'anglaise : - Faire bouillir de l'eau bien salée. Plonger 300g de petits pois. - Quand ils sont juste cuit les plonger dans de l'eau glacée. Réserver Passer 250g de petits pois cuits au tamis. - Chauffer la purée en ajoutant la crème fleurette et la menthe hachée.
- Les petits pois à la française : - Revenir au beurre les petits oignons émincés. - Ajouter la sucrine émincée et les 200 grammes de petis pois. Assaisonner et couvrir d'eau à hauteur. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- On peut aussi frotter les filets d'agneau avec un mélange de menthe coriandre piment d'espelette et ail . Le tout haché très fin pour donner encore plus de gout.
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