Agneau princier Angleterre/France

Dans : Viandes Agneau Plats
Recette Agneau princier Angleterre/France
  • Sert: 4 personnes
  • Difficulté: Moyenne
  • Coût: Bon marché
  • T.préparation: 25 min
  • T.attente: 40 min
  • T.cuisson: 40 min

Une belle recette de Philippe Etchebest - Hostellerie de Plaisance - Saint-Emilion (33)

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer les petits pois à l'anglaise : - Faire bouillir de l'eau bien salée. Plonger 300g de petits pois. - Quand ils sont juste cuit les plonger dans de l'eau glacée. Réserver Passer 250g de petits pois cuits au tamis. - Chauffer la purée en ajoutant la crème fleurette et la menthe hachée.
  2. Les petits pois à la française : - Revenir au beurre les petits oignons émincés. - Ajouter la sucrine émincée et les 200 grammes de petis pois. Assaisonner et couvrir d'eau à hauteur. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
  3. On peut aussi frotter les filets d'agneau avec un mélange de menthe coriandre piment d'espelette et ail . Le tout haché très fin pour donner encore plus de gout.

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